Bij catering verandert het aantal gasten altijd. Je offerte moet dat aankunnen zonder dat jij inkoopt voor mensen die niet komen.
Werk met een minimum en een definitief aantal
Bijvoorbeeld: prijs per persoon vanaf veertig gasten, definitief aantal uiterlijk vijf werkdagen van tevoren, daarna geldt dat aantal als minimum. Dat is gebruikelijk en het beschermt je inkoop.
Splits eten, personeel en materiaal
De prijs per persoon is het eten. Bediening, kok, transport, servies en statafels zijn losse posten. Als je dat samenvoegt, lijkt je eten duur en kan de klant niet schuiven.
- Menu per persoon, met opties.
- Personeel: aantal uren en tarieven.
- Materiaal: servies, buffetten, koeling.
- Transport, opbouw en afbouw.
Leg dieetwensen vast
Vegetarisch, halal, allergieën: vraag het aantal op bij het definitieve aantal gasten. Zet erbij dat je zonder opgave uitgaat van het standaardmenu, anders krijg je die vraag op de dag zelf.
Regel een aanbetaling
Bij grotere opdrachten dertig tot vijftig procent bij akkoord voor inkoop en reservering. Voor een klant die een feest plant, is dat volkomen logisch als je het uitlegt.
